金不換XO醬蛋黃蝦

1. 隔水煮熟鹹蛋黃 (約10分鐘) 趁熱用叉將鹹蛋王壓碎，備用。

2. 蝦洗淨，剪去頭頭尖刺及腳部分，挑腸，吸乾水份，同少許鹽醃約半小時。

3. 燒熱油，下蝦兩面煎至7成熟，蝦身蜷曲變紅，盛起瀝乾油分。

4. 傾出炸油，洗淨鑊抺乾，下牛油煮溶，下鹹蛋王、XO醬、適量鹽及胡椒粉，用中火炒勻至鹹蛋黃起泡，再下蝦回鑊，翻炒至全部蝦沾滿鹹蛋黃，最後下金不換葉炒勻即可排好上碟享用。

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